DE CONVIVIO AMICORUM, HIC ET NUNC, VOS CERTIORES FACIO
I - ANAS PLATYRHYNCHOS
II - ORYCTOLAGUS CUNICULUS
III - LEPUS GRANATENSIS
IV - CERVUS ELAPHUS
V - GALLUS GALLUS
ACCOLLITI:
BRASSICA NAPUS
OLEA EUROPAEA SATIVUS
ALLIU CEPA
VITIS VINEFERA
ORYZA PUNCTATA
BRASSICA OLERACICA SABANDA SYLVESTRIS
CUCURBITA
SOLANUM TUBEROSUM
SEMIRAMIS
ARBUSTUS ONADO DESTILATUS
CAPRA HIRCUS
OVIES ARIES
ALLIUM SATIVUM
CARYOPHILUS AROMATICUS
LAUROS NOBILIS
FRUCTUS OLIVAE
ET COETERA ...
Aqui vos fica o desafio da descoberta...
Prometo deixar aqui também as diferentes receitas para a confecção capaz destas verdadeiras iguarias.
Entretanto ide-vos roendo de inveja, vós outros que não pudestes degustar destes verdadeiros manjares.
Mais ainda: não pudestes partilhar do convívio destes bons amigos que uma vez por ano, por esta altura, se juntam na já lendária quinta do lírio ... quando se proceder à solene abertura dos frutos vinícolas lá criados, fermentados, acondicionados, destilados, ... novos prazeres nos aguardam.
Tendes todo o direito de vos roer de inveja...
Pronto, deixo-vos uma receita: sopa de lebre à moda do changoto
Supondo que conseguis arranjar uma orelhuda veloz, daquelas mesmo verdadeiras, começai por ter cuidado na esfoladela. Há que ter atenção para não deixar qualquer pêlo e conferir se o tiro a não rebentou e esteja conspurcada por algumas fezes.
A técnica consiste em convidar um amigo, fazer um corte ao meio do lombo e cada um puxar para seu lado. Aquele que ficar com a parte das patas segura a lepurina e todo o ouro trabalho compete ao artista que, com faca afiada, deixa o animal ao léu, bem limpinho, sem bofe, nem queixais, vestígios de rabo ou diafragma. Nada.... O animal deve ficar assim mesmo comédado.
Em panela de pressão com duas belas cebolas, duas folhas de louro sem veio, um ramo de mangerona e uma chisca de vinagre de vinho, coze-se durante 25 minutos, dependendo do tamanho e idade.
Quando cozida, retira-se e desfia-se. A água da cozedura, a que se retiraram as cebolas, e as ervas, é coada e reserva-se.
Numa panela juntam-se obra de um quilo de feijão branco,previamente cozido, e do qual se coou a água, feito em puré através de PASSE_VITE, para evitar que as cascas se misturem com o puré, meio quilo de abóbora amarela ou porqueira, um bom ramo de salsa, 5 cabeças de nabo, 5 batatas, 3 cebolas , 6 cenouras, a água da cozedura da lebre e do feijão, já coadas, a que se junta a considerada necessária para a sopa ficar bastinha . Estando tudo cozido, tritura-se grosseiramente com varinha ou, melhor, colher de pau e garfo à moda antiga, rectificam-se os temperos, adiciona-se a lebre, três boas couves lombardas, esfarrapadas à mão, deixa-se levantar fervura e completa-se com massa cotovelo, canudo, ou mesmo cuscus e aromatiza-se com um valente ramo de hortelã, não esquecendo de temperar com o belo azeite de oliva. Deixa-se cozer em lume brando e serve-se quase a ferver.
Experimentai e contai-me o resultado.
XXXXXXXIIIIIIIIIIIIIII GGGGGGGGGGGRAAAANNNNNNNNNNNNDDDDDDDDDDDDEEEEE
5 comentários:
Quem não sabe latim...fica assim!
Assim um Homem fica tchapadinho de todo sem saber.
Nem o tradukka safa um gajo.
Deve ser um manjar dos deuses! Enquanto lia a receita ia-me crescendo água na boca. Uma dúvida, contudo, paira no meu espírito: o tempero não inclui uma pitadinha de sal? Bem sei que as aromáticas o substituem (até certo ponto) mas, mesmo assim, eu adicionaria uma colher (mal cheia) dele.
Um abraço e bons petiscos.
BIDEN and GILLES and don't we already know since MANCHIN got the books with MEESE.
And GLACCHER getting it down with RISA.
BURECO and DINGOT .
ABLEJECO !
And now DISATEDA is in shitsville with CALIZ.
ARYANS in the WHAMBANGO.
With NO BALLS and DR. DRAGON BALL.
Everybody CYTED?
Supondo que conseguir uma orelhuda deixa de ser suposição, coisa cada vez mais dificil dado o estado a que chegou a Caça, esta ementa merecia honras de ir à mesa dos comensais que se reúnem na Idanha este fim de semana.
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