quarta-feira, setembro 27, 2017

VINDIMA MMXVII

AO CHEGAR
PARA COMEÇAR
HÁ QUE CUMPRIMENTAR
QUEM JÁ POR LÁ ANDAR.
POR MAIORIA DE RAZÃO
FAZER VÉNIA AO PATRÃO
QUE TE GARANTE O PÃO
NESTE DIA DE CONVÍVIO SÃO.
SÓ, DEPOIS, ENTÃO
VAI EM BOA DIRECÇÃO
E DIRIGE-TE À MESA
PODE HAVER ALGUMA SURPRESA…
SERVE-TE DO QUE MAIS TE APETECER
MAS NÃO TE PODES ESQUECER
DO QUE TENS QUE IR A COLHER
MUNE-TE DO NECESSÁRIO
E METE-TE AO CARREIRO
SELECCIONA BEM O CACHO
E DEIXA DE PENSAR SÓ NO TACHO.
REJEITA O BAGO AZEDO
E TAMBÉM O QUE SECOU CEDO
NÃO ESTRAGUES COM QUANTIDADE
O QUE SE QUER DE QUALIDADE,
ACAUTELA SEMPRE O DEDO
QUE NÃO VALE TER PRESSA
PARA TUDO ACABAR CEDO
ATÉ PORQUE SE TE APRESSAS
NÃO DÁS TEMPO AO GRANDE CHEFE
DE TE PREPARAR O BUFETE.
PARA ENTRADA TERÁS CERDO EMBUTIDO
TRASEIRO DE SUÍNO CURTIDO
ACHINCHADO DE OVINO E CAPRINO
MAS NÃO SEJAS LAMBINO
QUE AINDA TENS SARAPILHEIRA
EM POLMO MAIS QUE DIVINO
FRITADA OVEIRA DE RARA MESTRIA
BIFE DE CAROÇO ASSIM À MANEIRA
TEMPERADO COMO DANTES SE FAZIA.
E VAIS TER CALDO, POIS ENTÃO,
APROVEITA-SE A ÁGUA DO FEIJÃO
E JUNTAM-SE-LHE INGREDIENTES TAIS
QUE ATÉ DESCONFIO QUE VAIS
REPETIR SE NÃO TRISAR ESSA BELA SOPA
QUE TÃO DEPRESSA NÃO SE TE VAI DA BOCA!
SE QUERES ÁGUA, VAI À TORNEIRA
NÃO É IGUAL À DA CIDADE
VEM AO TRATAMENTO E VOLTA PARA TRÁS
METADE PISCO METADE ÁGUEDA
SE PROVARES LOGO CONFIRMARÁS.
BRANCO E TINTO DE UVA TAMBÉM TERÁS
PARA ALÉM DE FRISANTE E SUMO COM GÁS
PARA TE MATAR ESSA MALVADA
AINDA PARA TE CONSOLAR TERÁS
O AMIGO CAROLINO DO MONDEGO
BEM RECHEADO DE AVE PALMÍPEDE
QUE COMO TU TAMBÉM É BÍPEDE
CRIADO ASSIM MESMO COMÉDADO
EM MOLHO DE BULBOSA CONFECCIONADO
MAIS CAPSICUM ANNUUM E FRUTO DE REFÊGO
PARA ALÉM DE SABOROSAS AROMÁTICAS
ALI MESMO COLHIDAS E BEM LAVADAS
DESDE O LOURO AO SERPÃO E MANJERONA
QUE GUERREOU COM O VELHO ALECRIM
COMO BEM CONTA EM OBRA DRAMÁTICA
“O JUDEU”, OU ANTÓNIO JOSÉ DA SILVA
QUE A INQUISIÇÃO LEVOU EM MORTE TRÁGICA.
AINDA SABOREARÁS O CHEIROSO TOMILHO
E MAIS A INDISPENSÁVEL SALSA -PETROSELINUM
SEM ESQUECER TRÊS FOLHAS DE MANJERICÃO
QUE JUNTO COM ESTIMULANTE CAPSICUM
TE FARÃO LAMBER E COM TODA A RAZÃO
POIS MELHOR NÃO HÁ EM LUGAR ALGUM.
QUEM TO GARANTE SOU EU, VESTIDO A PRECEITO
COM GORRO E AVENTAL DE BELO EFEITO.
PENSAVAS QUE JÁ ESTAVA TUDO DITO
MAS VARRE DA IDEIA TAL CONCEITO
PORQUE PAR CULMINAR ESTE BELO REPASTO
TE FALTA O BELO FEIJÃO COM REPOLHO
QUE ACOLITADO POR APÊNDICES PORCINAS
DAS QUE ENCHEM A BOCA E O OLHO
TE PORÃO FINALMENTE DE RASTO
SEM QUASE TE PODERES LEVANTAR
POR QUE TANTO ENCHESTE O PARRANÇO
COM BOM PRODUTO TÃO VASTO
QUE DE NOVO VOU VERIFICAR
QUE A LOIÇA E O ESFREGANÇO
PARA MIM DE CERTEZA VÃO SOBRAR.
TENS AINDA PARA MATARES ALGUMA SEDE
A CEVADA COM MALTE E LÚPULO FERMENTADA
FRESQUINHA COMO REZA A LEI ESTIPULADA.
NÃO SEM ANTES, BEM FILTRADO PELA REDE
TE PODERES REFASTELAR COM NABEIRO SABOR
QUE TERÁ COMPANHIA MAIS QUE VARIADA
E TUDO OFERECIDO COM TODO O AMOR.
SE QUERES MAIS E MELHOR,VOLTA PARA O ANO

À VINDIMA DO VELHO AMIGO TOSCANO.

QUINTA DO LÍRIO, 16 DE SETEMBRO DE 2017
Desenhos de Carlos Matos

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segunda-feira, setembro 04, 2017

A NOSSA FALADURA - CCLIII - REFÊGO



Num ano seco como este não é difícil encontrar muitos produtos hortícolas cheios de refêgos. Mais visíveis são, sem dúvida nos tomates que, apesar de diariamente regados, para além de apresentarem manchas esbranquiçadas do calor do sol, ainda ficam mais estragados com uns sulcos, que mais parecem rugas, junto ao pedúnculo. Aí estão os refegos. Metade do tomate vai-se embora. Vá lá que têm tamanho bastante para se aproveitar ainda parte razoável da polpa. O paladar, esse, não fica minimamente afectado. Valha-nos isso. São imensas as variedades de tomate, desde o chucha, ao cacho, ao tipo Ladoeiro, grande e pequeno, ao cereja, ao negro, ao ananás, ao bicudo, que sei eu..., mas, de longe, os melhores são os cor de rosa: grandes, sumarentos, nada acidulados, quase sem pevide - uma maravilha. Pois, mas haviam logo de ser estes os mais atreitos aos refegos. Para minha pena também, são os que têm menos tempo de conserva, depois de colhidos. Ao fim de dois dias já estão todos desmazelados. 
Os maiores que vi foi na horta da ti Maria Rainha, lá para as portelas, mesmo em frente da já quase desaparecida fonte de melão, onde uma burra, que mais parecia uma mula, tirava água à nora. O poço devia ter bem aí uns quinze metros de fundo por cinco a seis de diâmetro. Belos tempos esses em que aquela baixa era toda explorada com tudo o que havia de melhor. De vez em quando a ti Maria, essa inolvidável cozinheira de bodas e baptizados trazia-me uns quantos. O primeiro era logo papado retalhado com umas areias de sal. Uma delícia. Pesei um com seiscentos e cinquenta gramas. Essa famosa cozinheira não precisava de livro de receitas... Tinha tudo de cabeça. Se tinha uma barruma na testa não tinha refêgos na arte de culinária. Aquela memória não tinha sulcos nem rugas, tudo saía na perfeição e era tudo a olho. Não usava colher de pau a bater a massa dos ovos e farinha e açúcar e... para os bolos. Batia tudo à mão. Dizia que "assim nunca ficam garanhotos na massa: esborraço-os todos ." Mainada!
Eu ainda hoje mantenho essa semente, mas nunca consegui cultivar tomates daquela grandeza. O maior teve duzentos e quarenta gramas. Nada mal.
O que a mim me faz refêgo é ver grande parte da nossa malta a deliciar-se com pizzas, hamburgers e outras purgas que tais, a encherem-se de gorduras insalubres quando, mormente neste tempo, podiam e deviam preferir umas boas saladas e umas frutas que é do melhor que esse país produz. Mas não...vão para a Itália e para a América. Mas não é só na alimentação: na música passa-se o mesmo. Há estações de rádio que mal ou nada cheiram de música portuguesa... É só anglo saxões e americanos.
Refêgo me faz ainda esta corrida de algumas vedetas às autarquias, que se arvoram nos melhores dos melhores, voltando a reavivar aquilo que afinal nunca desapareceu deste rectângulo: o sebastianismo.
Tenho para mim que pode haver inesquecíveis, mas não há insubstituíveis.
Por aqui me fico, hoje. Prometo não demorar tanto tempo a voltar ao vosso contacto, senão ainda vos crio algum refêgo na testa com a preocupação de que algo me tenha acontecido...
XXXXXXXXXXXXXIIIIGRRAAAAAAAAAAAAAAANNNDDDDDDDEEEEEEEEE!